ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ (далее ППК).

ППК — это комплекс санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, направленных на обеспечение безопасности производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, выполняемых работ и оказываемых услуг.
Данный документ определяет лиц, ответственных за производственный контроль и перечень мероприятий по его проведению.

Обязанность разработки ППК указана в:
— абзац 5 ст. 11 и ст. 32 Федерального закона 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно — эпидемиологическом благополучии населения»,
— п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

️За отсутствие программы производственного контроля грозит штраф в размере от 10 000 до 20 000 рублей или приостановка деятельности предприятия до 90 суток.

Для разработки ППК, рекомендуем использовать типовые программы № 01/4801-9-32 от 13.04.2009 «Примерные типовые программы проведения производственного контроля на предприятиях общественного питания, пищевой промышленности, лечебно-профилактических учреждениях, учреждениях бытового обслуживания населения» и Санитарные правила СП 1.1.1058-01 (Несмотря на то что срок действия СП 1.1.1058-01 ограничен 31.12.2011, документ применяется на основании письма Роспотребнадзора от 15.02.2012 № 01/1350-12-32 «О действии СП 1.1.1058-01»).

Разработка ППК требует определенных знаний по гигиене и санитарии, конечно можно использовать типовые программы, но в неизменном виде они не подойдут. Правильно составленная ППК содержит множество индивидуальных сведений о предприятии и является результатом кропотливого труда.

ППК составляется без ограничения срока действия. Необходимые изменения, дополнения вносятся в нее при изменении вида деятельности предприятия, технологии производства и других существенных изменениях.

Специалисты Красноярск-Тест могут облегчить Вам задачу и помочь в разработке ППК, с учетом деятельности Вашего предприятия. Консультации бесплатно.